Curry de coco

Autor: Redacción Publicado el: 16/02/2024
Curry de coco

Ingredientes:

  • 100 gramos de jengibre, pelado y cortado en trozos grandes
  • 10 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 6 cucharadas (o más) de aceite de semilla de uva o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
  • 6–8 hojas de curry frescas o secas (opcional)
  • 1 cucharadita de asafétida (opcional)
  • 2 cebollas rojas grandes, finamente picadas
  • Sal
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar (no baja en grasa)
  • 2 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos, tritura el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta gruesa. Si no tienes un procesador, también puedes rallar finamente el jengibre y el ajo.

  2. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega algunas semillas de mostaza y espera a que comiencen a moverse y reventar.

  3. Reduce el fuego a medio y añade las hojas de curry, la asafétida y las semillas de mostaza restantes. Cocina las especias tapadas hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar gradualmente, aproximadamente 30 segundos.

  4. Destapa la olla y vuelve a subir el fuego a medio-alto. Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se dore, alrededor de 1 minuto.

  5. Agrega las cebollas rojas y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, unos 10-12 minutos.

  6. Incorpora la cúrcuma y luego los tomates triturados. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén brillantes y oscuros, y el aceite comience a separarse alrededor de los bordes de la olla, unos 7-9 minutos.

  7. Añade la leche de coco y el caldo, y revuelve para combinar. Sazona con sal al gusto. Lleva el curry a fuego lento y luego reduce el fuego a medio-bajo.

  8. Tapa la olla y cocina durante otros 10 minutos, revolviendo cada dos minutos para evitar que se pegue. Prueba el curry y ajusta la sazón si es necesario.

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  • Fecha de publicación: 16-02-2024

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