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Cómo sustituir el huevo con semillas de lino

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Noticias de decoración
 
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Cómo sustituir el huevo con semillas de lino Cómo sustituir el huevo con semillas de lino

Cómo sustituir el huevo con semillas de lino






Como ya comentamos en sustituir el huevo con un plátano, muchas veces nos encontramos con recetas “de toda la vida” que llevan lácteos, huevos, miel, etc., y no solemos encontrar problemas para sustituir la leche con, por ejemplo, bebidas vegetales caseras o compradas, los yogures por yogur de soja, la miel por melaza o sirope de agave… Pero sustituir los huevos nos parece más complicado.
Podemos sustituir los huevos con otros ingredientes vegetales atendiendo a la función que cumplen en la preparación deseada. En dulces como bizcochos, tortitas, etc.,  el huevo nos sirve como estructura, como líquido, como emulgente, para que la masa una vez cocinada quede esponjosa y para ayudar un poco a que suba. Así que comprendiendo estas funciones vamos a ver cómo sustituir el huevo, en este caso, con semillas de lino.
El método de las semillas de lino o linaza
Hay muchas formas de sustituir el huevo, pero en este tutorial vamos a ver cómo hacerlo utilizando semillas de lino o linaza molida.

Qué es
Consiste en sustituir los huevos por semillas de lino machacadas o molidas y dejadas en remojo con agua. Lo que sucede es que se forma una mezcla viscosa muy parecida a los huevos batidos.
Qué necesito
Semillas de lino enteras o linaza molida. Cualquiera de las dos cosas sirve, aunque personalmente prefiero partir de semillas enteras porque son más baratas y porque una vez molidas se enrancian rápidamente, así que prefiero molerlas yo misma y utilizarlas en el momento.
Cuánto necesito
Para sustituir 1 huevo necesitas 1 cucharada de semillas de lino enteras (o 1 cucharadita de semillas molidas) y aprox. 50 ml de agua caliente. Para 2 huevos 2 cucharadas. Y así se pueden sustituir hasta 3 huevos en algunas preparaciones dulces.
Con qué puedo usarlo
El método de las semillas de lino nos sirve principalmente para dulces: bizcochos, magdalenas, tortitas (pancakes), crepes, barritas, etc. aunque también nos sirve en algunas saladas como hamburguesas vegetales, albóndigas veganas o crepes saladas.
Qué no hacen las semillas de lino
No forman una estructura tan fuerte como, por ejemplo, las claras montadas a punto de nieve, al someterlas a calor. Nos sirven para bizcochos y dulces, pero no para hacer merengues porque con el calor se deshace.
No aportan mucho sabor si las preparaciones llevan buenas cantidades de otros ingredientes. Si utilizamos un gel de semillas de lino pasado por el colador tampoco nos encontraremos trocitos de semilla.
Qué sí hacen las semillas de lino
Proporcionan un poco de estructura, viscosidad, retienen la humedad, mejoran la elasticidad de la masa, ayudan a que nuestras preparaciones queden tiernas y jugosas, etc.
Podemos hacer con ellas un gel que sí montará aunque, como comentaba más arriba, no es resistente al calor (pero nos puede venir muy bien para presentaciones, batidos, etc).
Comprendiendo el proceso
Las semillas de lino contienen una sustancia mucilaginosa que se puede extraer de la cáscara rompiendo la...


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Fuente de la noticia: gastronomiavegana
Fecha de publicación: 25-02-2017 21:26
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